塩麴レシピ|やわらかポークソテーの作り方

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こんにちは~!Miwaです。

毎日寒いですね。外出をするのに気合いが必要な今日この頃です。

さて、体調を崩しやすいこの時期に、免疫力アップの期待を込めて、

いつものポークソテーの下味に塩麴を使ってみました。

「塩麴」に漬けることでお肉がやわらかくなり、旨みもアップします。

塩麴で手軽にいつもの料理をグレードアップしたい!

お塩を使って下味をつけた時に比べて、まろやかで奥深い味に仕上がります。

目次

ポークソテーの作り方

材料 3人分

・豚ロース(とんかつ、ソテー用) …3枚
 ※厚さ7mmほどの肉を使用

・塩麹  …大さじ2.5

・片栗粉 … 大さじ1

(A)
・にんにく …1かけ(すりおろす)

・酒    …大さじ1

・水    …大さじ1/2

・しょうゆ  …大さじ1

・てんさい糖 …大さじ1(上白糖は小さじ2)

作り方

STEP
下味をつける

包丁で筋切りした豚ロースを袋に入れて、塩麹をもみ込んで30分おく、(A)は合わせておきます。

STEP
塩麴をふきとり、片栗粉をつける

塩麴を菜箸でこそげ取り、ペーパータオルでふきとる。片栗粉をうすくつける。

STEP
焼く

油をなじませたフライパンで3~4分焼く(弱中火~中火)※焦げないように火加減に注意してくださいね。

裏返して同じように3分ほど焼く。反り返ったところはへらで押さえる

STEP
ソースを煮詰める

フライパンにある余分な油をペーパータオルでふきとる。(A)を入れて肉といっしょに1分煮詰める。
先に肉を取り出して、ソースはさらにへらで混ぜながら煮詰めて仕上げる。お肉にかけたらできあがり♪

完成!

まとめ

・塩麴が豚肉に残っていると焦げやすいです、取れるだけ取り除いてから焼いてください。

・肉の厚さによって、火加減と焼く時間を調節する。(厚みが1cm以上ある時は弱中火で蓋をしてじっくり焼いてください)

下味で塩麴に漬けることで、やわらかく仕上がります。

また旨みがアップすることで、リッチな味になりますよ~!

塩麴の私的ブームが再来しました。しばらくは塩麴にはまりそうです^^

焦げ付きやすくなるので、焼け具合を見ながら火を微調整して焼いてくださいね。

ぜひ一度お試しあれ~

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ご訪問ありがとうございます。
「簡単、美味しい、栄養たっぷり」をモットーに、何度も失敗して辿り着いたレシピや、子供も喜んで食べてくれる献立のアイデア、お取り寄せグルメなど食のあれこれを発信しています。
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