こんにちは～！Miwaです。
毎日寒いですね。外出をするのに気合いが必要な今日この頃です。
さて、体調を崩しやすいこの時期に、免疫力アップの期待を込めて、
いつものポークソテーの下味に塩麴を使ってみました。
「塩麴」に漬けることでお肉がやわらかくなり、旨みもアップします。
塩麴で手軽にいつもの料理をグレードアップしたい！
お塩を使って下味をつけた時に比べて、まろやかで奥深い味に仕上がります。
ポークソテーの作り方
材料 3人分
・豚ロース(とんかつ、ソテー用) …3枚
※厚さ7mmほどの肉を使用
・塩麹 …大さじ2.5
・片栗粉 … 大さじ1
(A)
・にんにく …1かけ(すりおろす)
・酒 …大さじ1
・水 …大さじ1/2
・しょうゆ …大さじ1
・てんさい糖 …大さじ1(上白糖は小さじ2)
作り方
包丁で筋切りした豚ロースを袋に入れて、塩麹をもみ込んで30分おく、(A)は合わせておきます。
塩麴を菜箸でこそげ取り、ペーパータオルでふきとる。片栗粉をうすくつける。
油をなじませたフライパンで3～4分焼く(弱中火～中火)※焦げないように火加減に注意してくださいね。
裏返して同じように3分ほど焼く。反り返ったところはへらで押さえる
フライパンにある余分な油をペーパータオルでふきとる。(A)を入れて肉といっしょに1分煮詰める。
先に肉を取り出して、ソースはさらにへらで混ぜながら煮詰めて仕上げる。お肉にかけたらできあがり♪
まとめ
・塩麴が豚肉に残っていると焦げやすいです、取れるだけ取り除いてから焼いてください。
・肉の厚さによって、火加減と焼く時間を調節する。(厚みが1cm以上ある時は弱中火で蓋をしてじっくり焼いてください)
下味で塩麴に漬けることで、やわらかく仕上がります。
また旨みがアップすることで、リッチな味になりますよ～！
塩麴の私的ブームが再来しました。しばらくは塩麴にはまりそうです＾＾
焦げ付きやすくなるので、焼け具合を見ながら火を微調整して焼いてくださいね。
ぜひ一度お試しあれ～
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